Gâteau Opéra 🎂🍫☕
Stéphanie SauvageUn dessert français raffiné avec des couches de génoise aux amandes (Joconde), une crème au beurre parfumée au café, une ganache au chocolat et un glaçage élégant. Idéal pour les occasions spéciales ou pour une pause gourmande ! 😍
Ingrédients :
Pour la Joconde (génoise aux amandes) :
🥚 5 œufs
🍚 2 tasses (240 g) de sucre glace
🌾 1/4 tasse (30 g) de farine
🌰 10 oz (280 g) d’amandes moulues
Pour la crème au beurre au café :
🧈 1 tasse (225 g) de beurre non salé, ramolli
🍚 10 oz (280 g) de sucre glace
☕ 1 c. à soupe de liqueur de café (facultatif)
🥛 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
☕ 1/2 tasse de café (fort ou sirop)
Pour la ganache au chocolat :
🍫 16 oz (450 g) de chocolat noir, haché
🧈 2 c. à soupe (30 g) de beurre
Pour le glaçage au chocolat :
🍫 16 oz (450 g) de chocolat fondu
☕ 1 c. à soupe de sirop de café ou de café infusé (pour imbiber les couches de génoise)
Instructions :
1. Préparer la Joconde (génoise aux amandes) :
🍳 Préchauffez le four à 175°C (350°F) et préparez une plaque en silicone.
🥚 Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
🌰 Incorporez délicatement la farine et les amandes moulues.
🍴 Étalez la pâte uniformément sur la plaque et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
❄️ Laissez la génoise refroidir complètement avant de la couper en fines couches.
2. Préparer la crème au beurre au café :
🧈 Battez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
☕ Ajoutez la liqueur de café (si vous l’utilisez) et le café, puis continuez de battre pour bien incorporer.
🥛 Versez la crème épaisse progressivement en battant jusqu’à ce que la texture soit légère et aérienne.
3. Préparer la ganache au chocolat :
🔥 Faites chauffer la crème dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
🍫 Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer une minute.
🍴 Remuez jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante, puis ajoutez le beurre et mélangez bien.
4. Assembler le Gâteau Opéra :
☕ Imbibez les couches de génoise avec le sirop de café ou du café infusé pour leur apporter du moelleux.
📏 Placez une première couche de génoise sur un plateau ou un support à gâteau. Étalez une fine couche de crème au beurre au café par-dessus.
🍫 Ajoutez une deuxième couche de génoise, puis étalez une couche de ganache au chocolat.
🔄 Répétez l’opération en alternant les couches de crème au beurre et de ganache, en terminant avec une couche de génoise sur le dessus.
5. Ajouter le glaçage :
🍫 Versez le chocolat fondu sur le dessus du gâteau, en lissant pour obtenir un glaçage uniforme et brillant.
❄️ Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures pour qu’il se raffermisse avant de le servir.
Conseils 📝 :
- Décoration : Dessinez des lignes délicates avec du chocolat blanc pour un effet élégant. ✨
- Coup de main : Utilisez une spatule coudée pour des couches lisses et régulières. 🛠️
- Service : Coupez en tranches nettes avec un couteau trempé dans de l’eau chaude pour des parts parfaites. 🔪
Savourez chaque bouchée de ce chef-d’œuvre sucré ! 🎂🍫☕
